Archive for the ‘ Przyprawy ’ Category

Aromatyczne brzoskwinie

Składniki:

  • 5 brzoskwiń
  • 3 gwiazdy anyżu
  • duża laska cynamonu
  • 3 łyżki cukru
  • pół litra wody
  • 250 ml jogurtu naturalnego

Brzoskwinie obrać i przekroić na pół. Wodę, cukier, cynamon i anyż zagotować. Dołożyć brzoskwinie i gotować do miękkości pod przykryciem. Następnie wyciągnąć brzoskwinie i odparować nadmiar wody. Powstały syrop wymieszać z jogurtem naturalnym. Wyłożyć na talerzyk brzoskwinie i polać jogurtem. Podawać posypane płatkami migdałowymi.

Smacznego!

żródło zdjęcia: http://www.marcussamuelsson.com/recipe/grilled-peaches-and-yogurt-recipe

Sos rybny

Jego słony i dość charakterystyczny smak uzyskuje się ze sfermentowanych solonych ryb anchois lub krewetek. Odgrywa on bardzo ważną rolę w kuchni azjatyckiej. Ma on wyraźny i lekko gryzący aromat, jednak łagodnieje podczas gotowania. Sos nadaje potrawom bardziej zdecydowanego smaku. Nadaje się do doprawiania i dosalania dań rybnych i mięsnych. Dodajemy go w ostatniej fazie gotowania.

źródło zdjęcia: http://cltampa.com/dailyloaf/archives/2009/04/15/mixmaster-challenge-create-a-fish-sauce-cocktail

Gorczyca czarna

W porównaniu do innych przypraw jej nasiona pozbawione są zapachu. Mają jednak charakterystyczny gorzkawy i ostry smak. Zwykle przed dodaniem do potraw praży się ją w gorącym oleju, aby uzyskała ostry aromat. Gdy zacznie strzelać, wiemy iż olej jest wystarczająco gorący.

 

Nadaje potrawom wyrazistego i pikantnego smaku. Często używana w przepisach kuchni indyjskiej we wszelkiego rodzaju chutneyach. Idealnie pasują również do marynat.

źródło zdjęcia: http://www.deandeluca.com/herbs-and-spices/herbs-spices/mustard-seed-black.aspx

Pomidory z kuskusem

Czasami zastanawiamy się co przyrządzić na obiad, a smaczne przepisy kulinarne czekają aby z nich skorzystać.

Składniki:

  • 5 dużych i dojrzałych pomidorów
  • 1 mała cukinia
  • 100 g kuskusu
  • 200 gram bulionu.
  • szczypta cynamonu, kolendry i kuminu
  • chili
  • sól
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
Ściąć z pomidorów wierzchy i łyżeczką wydrążyć miąższ. Przełożyć go do innego pojemnika i przetrzeć przez drobne sitko. Zalać kuskus gorącym bulionem, pomieszać i odstawić pod przykryciem na około 5 minut. Cukinię pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki wraz z przecierem powstałym z pomidorów przełożyć do kuskusu i doprawić. Wypełnić pomidory, przymknąć odciętym wierzchem i zapiec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 15 minut.
Smacznego!
źródło zdjęcia: http://www.winosandfoodies.com/2008/08/mad-about-morocco.html

 

Domowa panierka

Jako panierkę możemy użyć wielu produktów. Może to być dobrze wszystkim znana bułka tarta, płatki migdałów, płatki śniadaniowe lub sezam. Dziś zaproponuję panierkę, która śmiało może być alternatywą dla gotowców jakie można kupić w sklepie.

Składniki:

  • pół szklanki bułki tartej
  • po około 1 łyżce świeżej bazylii, natki pietruszki i szałwii
  • łyżeczka chili
  • po pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej i kolendry
  • sól

Wszystkie składniki wrzucić do blendera i miksować przez 30 sekund. Powstałą panierkę przesypać do miseczki i gotowe.

Smacznego!

Wykorzystanie ten panierki znajdziecie między innymi  na tej stronie.

źródło zdjęcia: http://kathleenflinn.com/2010/08/25/recipe-fragrant-salmon-cakes-with-avocado-basil-dressing/

Pieczony czosnek

Czosnek, o czym wiedziały juz nasze babcie, posiada wiele właściwości korzystnych dla naszego zdrowia. Walczy on bowiem z wirusami, bakteriami i grzybami. Dzięki temu warto spożywać go w momentach zwiększonej zachorowalności na grypę.

Warto go zatem wprowadzać do naszej diety jak najczęściej i pod różnymi postaciami. Przykładowo możemy włożyć poszczególne ząbki lub cały czosnek do piekarnika i w temperaturze około 150 stopni trzymać do momentu aż zmięknie. Później wystarczy rozsmarować go na pieczywie i ewentualnie posypac delikatnie solą.

Smacznego!

źródło zdjęcia: http://simpledailyrecipes.com/8621/simple-fried-garlic/

Masło czosnkowe

Po pierwsze można się pokusić o zrobienie własnego masła, ale do tego jest potrzebne świeże mleko, które nie zostało jeszcze poddane jakiejkolwiek obróbce, tzn że musimy je wziąć prosto od gospodarza.

Możemy jednak użyć gotowego masła w kostce, byleby miało minimum 82% tłuszczu.

Do 250g masła wkładamy pokrojone 3 ząbki czosnku, świeżą natkę pietruszki i kolendry oraz kilka listków bazylii. Możemy dodać sól, ale to już jest nasza decyzja.

Smacznego!

źródło zdjęcia: http://erecipe.com/recipes/show/id/1777

 

Polędwica w ziołach

Jest to danie, które możemy przygotować według własnego uznania, a mianowicie użyć przypraw jakie lubimy.

Polędwicę należy oprószyć solą i mieszanką ziół. Ja użyłem świeżą szałwię, bazylię i szczypior i dodatkowo pieprz. Następnie należy wstawić mięso do lodówki i odczekać do następnego dnia, aby mięso przeszło aromatem ziół. Następnie wziąć kawałek folii spożywczej i zawinąć polędwicę, tak aby wyglądała podobnie do zawiniętego cukierka. Następnie wrzucic do wrzątku i gotować przez około 10 minut na wolnym ogniu.

źródło zdjęcia: http://www.chefpaul.net/poledwiczkiWtg.html

Kuchnia RPA

W takim razie może przywołam kilka kuchni, w które moglibyśmy się zagłębić. Zacznę od Południowej Afryki i potraw jakie tam możemy skosztować. Kuchnia RPA może zaskoczyć turystów, ponieważ jest tam wiele produktów przywiezionych przez europejczyków i spotkać można takie potrawy jak pizza, kebab, czy też hot dog. Jednak nie tradycja kulinarna rdzennych mieszkańców nadal jest wiodąca. Z mięs najpopularniesze są jagnięcina, kurczak, wołowina i owoce moża. Prócz tego często używana jest soczewica, kolendra, chili i przyprawy często spotykane w mieszankach curry. Popularne są również potrawy wegetariańskie.

Odwiedzając ten kraj, koniecznie musimy skosztować solonego i suszonego mięsa. Dzięki gorącemu klimatowi zaczęto szukać sposobu na przechowywanie mięsa i w ten sposób powstał ten przysmak.

źródło zdjęcia: http://www.eurocentres.co.za/images/cape-malay-cooking.jpg

Zupa ziemniaczana z szafranem

Składniki:

  • cebula
  • 500 g ziemniaków
  • 1 biała końcówka pora
  • 1 łyżeczka szafranu
  • 1 łyżeczka zmielonego kuminu
  • 1 łyżeczka zmielonej kolendry
  • 1 łyżeczka startego imbiru
  • 100 ml creme fraiche

Wszystkie składniki prócz creme fraiche wrzucić do garnka i gotować do miękkości. Zmielić blenderem i dodać śmietanę.

Smacznego!

źródło zdjęcia: http://www.theculinarylife.com/2009/curry-potato-soup-recipe-with-lamb-meatballs/