Sos rybny

Jego słony i dość charakterystyczny smak uzyskuje się ze sfermentowanych solonych ryb anchois lub krewetek. Odgrywa on bardzo ważną rolę w kuchni azjatyckiej. Ma on wyraźny i lekko gryzący aromat, jednak łagodnieje podczas gotowania. Sos nadaje potrawom bardziej zdecydowanego smaku. Nadaje się do doprawiania i dosalania dań rybnych i mięsnych. Dodajemy go w ostatniej fazie gotowania.

źródło zdjęcia: http://cltampa.com/dailyloaf/archives/2009/04/15/mixmaster-challenge-create-a-fish-sauce-cocktail

Nietypowe potrawy

Chciałabym od czasu do czasu spróbować bardziej nietypowych potraw. Mimo, iż często nie jestem wstanie przyrządzić ich sama ze względu na niemożność kupienia wielu produktów, to chciałabym chociaż je przywołać. Na świecie niektórzy zjadają takie potrawy, ktore w Polsce byłyby nie do przyjęcia, mimo to tam uchodzą za rarytasy.

źródło zdjęcia: http://foodiesunite.com/2011/03/8-unusual-and-kind-of-scary-japanese-foods-japanlife/

Makaron po chińsku

Składniki:

  • 1 opakowanie makaronu chińskiego
  • 20 cm pora
  • marchew
  • garść różyczek brokuł
  • garść groszku cukrowego
  • 2 piersi z kurczaka
  • duża cebula
  • około 100 g kiełków
  • sos sojowy
  • oliwa
  • papryczka chili

Makaron podgotować. Rozgrzać oliwę na patelni. Cebulkę i kurczaka pokroic w kostkę i podsmażyć. Pozostałe warzywa pokroić w paski i wszystko wraz z makaronem dorzucić do mięsa. Doprawić sosem sojowy i chili. Smażyć przez około 10 minut. Na koniec odstawić z ognia i dodać kiełki.

Smacznego!

źródło zdjęcia: http://www.goodhousekeeping.com/recipefinder/spaghetti-szechuan-chicken-peanut-sauce-1948

Najbardziej tuczące produkty

Tego powinniśmy unikać:

  1. Słodzone napoje – zawieraja rafinowany cukier, który powoduję szybki przyrost wagi.
  2. Słodzone płatki śniadaniowe – kolejny produkt z dużą ilością rafinowanego cukru
  3. Popcorn z mikrofalówki – zawiera duże ilości tłuszczu i sodu
  4. Czipsy – to bardzo duza ilość sodu i tłuszczu co oznacza mnóstwo kalorii
  5. Białe pieczywo – Im bardziej białe tym bardziej tuczące.
  6. Zupy instans – Zawierają bardzo duże ilości soli.

Postanowiłam nie pisać na temat fast foodów bo jest to sprawą oczywistą.

Nie zapominajmy, że prawie wszystkie przetworzone produkty które kupujemy zawierają glutaminian sodu E621. Lepiej sprawdzić skład na pudełku zanim cokolwiek kupimy.

źrodło zdjęcia: http://peacefulldragonloong.blogspot.com/2011/10/healthy-food-and-unhealthy-food.html

Jaką wodę wybrać

 

Mimo, iz kupujac wodę w sklepie zazwyczaj prosimy o wodę mineralną,    to jednak rodzajów wód jest dużo więcej.

 

 

  1. Woda źródlana – Są to wody uzdatniane o niskim stopniu zmineralizowanie. Idealne dla dzieci i kobiet w ciąży.
  2. Woda mineralna – Jest poddawana uzdatnianiu. Ma jedynie delikatnie poprawiana barwę i likwidowany osad. Musi zawierać minimum 1000 mg składników mineralnych w litrze wody.
  3. Woda lecznicza – Jej właściwości lecznicze muszą być potwierdzone badaniami. O uznaniu wody za leczniczą decyduje rozporządzenie Rady Ministrów na wniosek Ministra Zdrowia i Ministra Środowiska. Taka woda powinna zawierać przynajmniej jeden składnik o właściwościach leczniczych.
  4. Woda mineralizowana – Nie jest to wodanaturalna, ponieważ dodaje sie do niej minerałów.
  5. Woda aromatyzowana – Powstaje poprzez dodanie substancji aromatów i substancji konserwujących.
źródło: zdjęcie1 – http://www.romerefresh.com/services/water/water-coolers, zdjęcie2 – http://sreeavathaar.tradeindia.com/Exporters_Suppliers/Exporter30466.610617/Mineral-Water-Bottle.html

Domowy chrzan

Chrzanu w Polsce rośnie dość sporo. Wystarczy wyjechać z miasta i można go znaleźć bez problemu. Podaję przepis na domowy chrzan.

Składniki:

  • 300 g startego świeżego chrzanu
  • sok z połowy cytryny
  • 2 łyżki octu winnego lub jabłkowego
  • 5 łyżek śmietany
  • sól, cukier do smaku

Pamiętając by chrzan byl starty na najdrobniejszych oczkach, mieszamygo ze wszystkimi składnikami i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Nabiera wtedy idealnego smaku. Możemy zrobic go więcej i spasteryzować na zimę.

Smacznego!

źródło zdjęcia: http://www.familyherbalremedies.com/horseradish_sauce.html

 

 

Kaszi – polskie sushi

Jeżeli ktoś kiedyś wątpił w to, że “polak potrafi” to po przeczytaniu tego tekstu na pewno zmieni zdania.

Restaurator, Andrzej Zamojski korzystając z coraz to większej popularności sushi wymysłił polski odpowiednik tego dania. Kaszi, bo to o niej mowa produkowana jest z polskiej kaszy i regionalnych dodatków. Istnieje możliwośc zrobienia zarówno wersji wegetariańskiej z kukurydzą, białą rzepą, dynią, pestkami słonecznika i suszonymi śliwkami, jak i z wędlinami, np. z szynka lub polędwicą. Kaszi jest bogatym żródłem białka, witamin z grupy B oraz kwasów omega.

Dla chcących spróbować tego dania podam przykładowy przepis.

  • 0, 5 szkl. kaszy jęczmiennej
  • 1, 5 szkl.  wody
  • 1 łyżeczka kaszy manny
  • 4 arkusze nori
  • szynka
  • ogórek,
  • papryka
  • dynia
  • chrzan tarty
  • gruszki
  • suszone śliwki
  • serek naturalny
  • siemię lniane lub nasiona słonecznika

Gotujemy kaszę jęczmienną z 1 szklanka wody na bardzo małym ogniu przez około 30 min, a pod koniec gotowania dodajemy resztę wody, kaszę mannę i doprawiamy sola. Pozostała część robienia kaszi wygląda identycznie jak sushi. Na nori wykladamy kaszę i dodajemy dodatki według gustu, po czym zwijamy na bambusowej macie. Wkładamy do lodówki na 30 minut, następnie kroimy na dwucentymetrowe plastry.

Wasabi zatępujemy zwykłym chrzanem, a sos sojowy sosem czosnkowym, wykonanym z jogurtu naturalnego, startych ogórków konserwowych, czosnku i suszonego oregano.

Smacznego!!!

źródło: zdjęcie1 – http://weganula.blogspot.com/2010/04/kaszi.html, zdjęcie2 – http://eksperci.gastrona.pl/art/article_7287.php

 

Jaki ryż wybrać

Odmian ryżu jest bardzo dużo i w zależności od tego jaką przyrządzamy potrawę, uzywamy innego. Różnią się one wyglądem, smakiem, zapachem, konsystencją i sposobem przygotowania. Postaram się brzybliżyc kilka odmian.

BASMATI -Jedna z moich ulubionych odmian. Posiada on długie i cienkie ziarna oraz charakterystyczny zapach. Występuje w odmianie białej i brązowej. Gotuje się go na małym ogniu około 10-15 minut, a po ugotowaniu ma sypka konsystencję.

RYŻ DZIKI – W rzeczywistości nie jest to ryż lecz owies wodny. Jest on długoziarnisty o wyrazistym, lekko orzechowym  smaku i aromacie oraz szarobrązowej barwie. Po ugotowaniu uzyskuje barwę purpurową. Cas gotowania dochodzi nawet do 60 min.

JAŚMINOWY – Długoziarnista i aromatyczna odmiana. Po ugotowaniu jest delikatny i troche kleisty. Sam proces gotowania odrobine różni sie od pozostałych, ponieważ przed wrzuceniem do garnka należy go płukać tak długo aż uzyskamy krystaliczna wodę. Samo gotowanie przebiega dość szybko bo około 5-10 min w nieosolonej wodzie oraz pod przykryciem, po czym trzeba odstawić go na kolejne 15 min aby uzyskał odpowiednia konsystencję.

ARBORIO – Jest to ryż krótkoziarnisty, a czasami nawet okrągły. Ma delikatną strukturę, a po ugotowaniu jest kleisty. Stosuje się go do risotto lub hiszpańskiej paelli. Gotuje się go na bardzo małym ogniu około godziny dolewajac stopniowo płynów, tak aby wpijał po trochu.

SUSHI RYŻ – np. Shinode, jest krótkoziarnisty i kleisty. Wymaga uprzedniego płukania lub namaczania przez 24 godziny. Gotuje sie go bez soli przez około 10 min po czym odstawia pod przykryciem aby uzyskał odpowiednią spoistość.

żródło: zdjęcie1 – http://www.flickr.com/photos/fotoosvanrobin/5864908582/sizes/t/in/photostream/, zdjęcie2 – http://internetowe-przepisy.pl/wp-content/uploads/dziki-ryz1.jpg, zdjęcie3 – http://www.flickr.com/photos/27207981@N03/6062818029/sizes/l/in/photostream/, zdjęcie4 – http://www.flickr.com/photos/jackson3/3769693295/sizes/t/in/photostream/, zdjęcie5 – http://www.flickr.com/photos/quinnanya/4254950749/