Najlepsze pierogi z internetu: ruskie, które się nie rozklejają

Przepisów na pierogi ruskie jest w polskim internecie tyle, że można by nimi wyłożyć całą stolnicę. Większość wygląda podobnie, a jednak efekty bywają skrajnie różne: od delikatnych, cienkich pierożków po grube kluchy, które pękają przy pierwszym zagotowaniu. Najlepsze są te wersje, których proporcje powtarzają się w przepisach najwyżej ocenianych przez czytelników.

Ruskie, ale nie rosyjskie

Na początek drobna, ale ważna rzecz. Nazwa „ruskie” nie odnosi się do Rosji, tylko do Rusi Czerwonej, historycznej krainy obejmującej okolice Lwowa i Przemyśla. Tam farsz z ziemniaków i twarogu był codziennością. Na Ukrainie i w Kanadzie podobne pierogi znane są jako warenyky lub perogies, choć ich skład bywa nieco inny.

Zwróćcie też uwagę na mąkę. Większość dobrych przepisów zaleca mąkę pszenną typ 450 lub 500, czyli tortową lub luksusową. Mąka chlebowa, z większą ilością glutenu, daje ciasto mocniejsze i trudniejsze do rozwałkowania. Jeśli ciasto stawia opór i kurczy się po rozwałkowaniu, najczęściej oznacza to, że zbyt krótko odpoczywało albo było zagniatane zbyt długo.

Ciasto: ciepła woda i cierpliwość

Najlepsze przepisy łączy jedno: ciasto zarabiane na ciepłej, a nawet gorącej wodzie. Taka woda częściowo zaparza mąkę, przez co ciasto jest elastyczne, łatwo się wałkuje i nie kurczy. Dodatek łyżki oleju lub masła poprawia jego miękkość. Jajko? Tu zdania są podzielone. Jedni twierdzą, że ciasto z jajkiem twardnieje po ugotowaniu, inni nie wyobrażają sobie pierogów bez niego. Uczciwie trzeba przyznać, że obie wersje mają swoich zwolenników, a różnica jest subtelna.

Ważniejsze jest odpoczywanie. Ciasto przykryte miską przez 20–30 minut przestaje stawiać opór i daje się rozwałkować na grubość około 2 mm.

Grubość ciasta to kolejny punkt sporny. Zbyt cienkie pęka przy gotowaniu, zbyt grube przytłacza farsz. W przepisach najlepiej ocenianych przez czytelników powtarza się grubość około dwóch milimetrów.

Farsz: proporcje mają znaczenie

Klasyczny farsz to ziemniaki, twaróg i cebula zeszklona na maśle lub smalcu. Najczęściej spotykane proporcje to dwie części ziemniaków na jedną część twarogu. Twaróg powinien być półtłusty i suchy – zbyt wilgotny rozrzedza farsz. Ziemniaki najlepiej przecisnąć przez praskę, kiedy są jeszcze ciepłe, a całość porządnie doprawić pieprzem. Farsz musi być wyraźny w smaku, bo ciasto go wycisza.

Dobre porównanie dla własnych proporcji znajdziecie w przepisie, który przygotował serwis Łatwe Przepisy – z jasno rozpisanymi ilościami i wskazówkami, jak sklejać brzegi, żeby nie puściły w garnku.

Ugotowane pierogi najlepiej od razu polać odrobiną roztopionego masła, żeby się nie skleiły, jeśli nie trafiają prosto na talerz.

Lepienie bez nerwów

Farsz powinien być całkowicie wystudzony, bo ciepły rozmiękcza ciasto i utrudnia sklejanie. Na każdy krążek nakłada się go tyle, by brzegi pozostały czyste na szerokość palca. Jeśli ciasto zaczyna przesychać, brzegi można lekko zwilżyć wodą. Rozwałkowane ciasto warto trzymać pod ściereczką i wycinać tylko tyle krążków, ile zdąży się od razu zalepić. Gotowe pierogi układa się na blacie posypanym mąką, w odstępach, żeby nie przywarły do siebie. Jeśli planujecie je mrozić, najpierw zamroźcie je pojedynczo na tacy, a dopiero potem przesypcie do woreczka.

Gotowanie i podanie

Pierogi wrzuca się do dużego garnka osolonej, wrzącej wody, partiami, żeby się nie sklejały. Gdy wypłyną, gotuje się je jeszcze około dwóch minut. Podaje się je z cebulką zrumienioną na maśle, ze skwarkami albo kwaśną śmietaną. Następnego dnia smakują jeszcze lepiej, podsmażone na patelni do złotego koloru.

Karta przepisu

Najlepsze pierogi z internetu

Przygotowanie

1 godz. 15 min

Gotowanie

20 min

Razem

1 godz. 35 min

Porcje

około 50 sztuk

Składniki

• 500 g mąki pszennej typ 450 lub 500
• 250 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• ½ łyżeczki soli
• 600 g ugotowanych ziemniaków
• 300 g twarogu półtłustego
• 2 cebule
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj olej i stopniowo wlewaj ciepłą wodę. Zagnieć gładkie ciasto i odstaw pod miską na 30 minut.
2. Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle. Połowę odłóż do podania.
3. Ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę, dodaj rozdrobniony twaróg i połowę cebuli. Dopraw solą i obficie pieprzem.
4. Rozwałkuj ciasto na grubość około 2 mm, wykrawaj krążki szklanką, nakładaj farsz i starannie sklejaj brzegi.
5. Gotuj partiami w osolonym wrzątku przez 2 minuty od wypłynięcia.
6. Podawaj z pozostałą cebulką lub kwaśną śmietaną.

Drukuj przepis