Udka kurczaka z frytkownicy – chrupiąca skórka i soczyste mięso
Osuszona skóra, dwie temperatury i termometr – trzy rzeczy, które zamieniają zwykłe udko w danie z chrupiącą skórką.
Przejdź do przepisu
Kurczak z frytkownicy ma opinię dania łatwego, a jednocześnie często rozczarowuje. Skóra bywa gumowata, mięso przy kości surowe albo, przeciwnie, wysuszone. To jednak kwestia kilku drobnych szczegółów, a nie kapryśnego sprzętu. Frytkownica beztłuszczowa to w gruncie rzeczy mały piekarnik z mocnym nadmuchem, który świetnie radzi sobie z mięsem na kości, pod warunkiem że traktuje się je właściwie.
Dlaczego udka, a nie piersi
Udka i podudzia mają więcej tłuszczu i tkanki łącznej niż pierś, więc w gorącym powietrzu nie wysychają tak szybko. Tłuszcz ze skóry topi się i spływa na dno kosza, a skóra staje się cienka i chrupiąca. Pierś z kolei łatwo przesuszyć, a w frytkownicy dzieje się to w mgnieniu oka. Jeśli koniecznie chcesz użyć piersi, skróć czas i sprawdzaj temperaturę już po kilkunastu minutach.
Osusz skórę
Najważniejszy krok to usunięcie wilgoci. Mokra skóra najpierw się parzy, a dopiero potem rumieni, przez co nie staje się chrupiąca. Dlatego udka osusza się ręcznikiem papierowym, a następnie zostawia na pół godziny w lodówce, odkryte. Zimne powietrze dodatkowo wysusza powierzchnię. Jeśli masz więcej czasu, możesz posolić mięso dzień wcześniej i zostawić je na kratce w lodówce na całą noc.
Do chrupkości przyczynia się też drobny trik: szczypta proszku do pieczenia w mieszance przypraw. Zasadowy odczyn zmienia pH skóry i pomaga jej się rumienić. Należy użyć proszku bez aluminium i niewielkiej ilości, bo za dużo daje wyraźny, metaliczny posmak.
Dwie temperatury
Pieczenie w dwóch etapach przynosi najlepsze efekty. Najpierw udka leżą skórą do dołu w niższej temperaturze, 190°C, żeby mięso powoli się dopiekło, a tłuszcz mógł się wytapiać. Potem obracamy je na drugą stronę i podkręcamy do 200°C, by skórka się zarumieniła. Nie przepełniaj kosza: powietrze musi swobodnie krążyć wokół mięsa. Cztery udka zmieszczą się zwykle w koszu o pojemności 4–5 l, przy mniejszym trzeba piec je w dwóch partiach.
Termometr zamiast zgadywania
Po czym poznać, że drób jest gotowy? Sam kolor skóry jest zawodny. Najpewniej sprawdzić temperaturę przy kości: powinna wynosić 75°C lub więcej. W udkach nie ma obawy, że przesuszymy mięso, bo nawet 80°C jest dla nich wręcz korzystne. Kiedy nacinasz mięso przy kości, sok powinien być przejrzysty, a nie różowy. Termometr kuchenny, jeśli jeszcze go nie masz, to jeden z najtańszych i najbardziej przydatnych gadżetów.
Do kurczaka
Najlepiej smakuje z dodatkami, które też da się przygotować w tym samym urządzeniu. Dobre są frytki z frytkownicy albo prosta surówka z kapusty. Sprzęt trzeba po pieczeniu umyć od razu, bo wytopiony tłuszcz zasycha na dnie kosza i potem trudniej go domyć.
Przyprawy i warianty
Zestaw przypraw z przepisu to podstawa, którą łatwo zmienić. Do udek pasuje mieszanka z oregano i tymiankiem, sos sojowy z miodem i czosnkiem albo marynata z jogurtu i curry. Przy marynatach mokrych skórę trzeba wytrzeć szczególnie starannie, a cukier z miodu przypala się szybciej, dlatego smaruj udka nim dopiero w ostatnich minutach pieczenia.
Mrożone i duże udka
Mrożone udka rozmroź w lodówce, a nie w gorącej frytkownicy, bo z zewnątrz będzie już gotowe, a przy kości surowe. Duże udka, powyżej 300 g, wymagają dodatkowych 5–8 minut pieczenia. Dla pewności zawsze sprawdzaj temperaturę przy kości, a nie ufaj samemu czasowi z przepisu, bo moc frytkownic bywa różna.
Pamiętaj, że frytkownice różnią się mocą i rozmiarem kosza, więc podane czasy traktuj jako punkt wyjścia. W razie wątpliwości zacznij sprawdzać temperaturę kilka minut wcześniej, tak by mięso nie wyschło. Z czasem nauczysz się, jak zachowuje się twój sprzęt, i dopasujesz ustawienia do własnych upodobań. Dobrze też wyjmować kosz w połowie pieczenia i delikatnie nim potrząsnąć, jeśli udka stykają się ze sobą, żeby żadne nie przywarło do dna ani do sąsiada.
Karta przepisu
Udka kurczaka z frytkownicy
- Przygotowanie
- 40 min
- Pieczenie
- 27 min
- Razem
- 1 godz. 7 min
- Porcje
- 4 porcje
Składniki
Przygotowanie
- Udka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, ułóż na kratce i wstaw na 30 minut do lodówki, żeby skóra przeschła.
- Wymieszaj sól, obie papryki, czosnek, proszek do pieczenia i pieprz. Udka natrzyj olejem, a potem przyprawami.
- Rozgrzej frytkownicę do 190°C. Ułóż udka w jednej warstwie skórą do dołu i piecz 15 minut.
- Obróć udka skórą do góry, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz kolejne 12 minut.
- Sprawdź temperaturę przy kości: powinna wynosić co najmniej 75°C. Jeśli jest niższa, piecz jeszcze 3–5 minut.
- Przed podaniem odstaw udka na 5 minut, żeby soki się rozeszły.